Dans plusieurs quartiers de Yaoundé, la préparation de la sauce jaune accompagnée de taro s’inscrit dans le quotidien de nombreux foyers. Dès les premières heures de la journée, marchés et cuisines s’animent autour des ingrédients nécessaires à ce plat.

Sur les étals, le taro est proposé aux côtés d’autres produits locaux. « La demande est régulière », explique une vendeuse rencontrée dans un marché Nsam. Selon elle, la fréquence d’achat varie en fonction des occasions, allant des repas ordinaires aux événements familiaux.
Une préparation codifiée mais variable
Dans une cuisine familiale, la préparation suit plusieurs étapes : épluchage et cuisson du taro, élaboration de la sauce à base d’huile de palme, puis assemblage des éléments. Les gestes sont précis, souvent transmis de génération en génération.
Toutefois, des différences apparaissent selon les foyers. Les ingrédients utilisés, les proportions et le temps de cuisson peuvent varier. Certaines versions intègrent du poisson ou de la viande, tandis que d’autres restent plus simples.
Un plat présent dans différents contextes
La sauce jaune et le taro sont consommés dans des cadres variés. Au-delà des repas quotidiens, ils peuvent être préparés lors de rencontres familiales ou de rassemblements communautaires. Dans certains cas, le plat est associé à des moments particuliers, sans que cet usage soit systématique.
Des habitants interrogés évoquent un attachement au plat, tout en soulignant que sa préparation demande du temps et des ressources.
Entre adaptation et continuité
Avec l’évolution des modes de vie à Yaoundé, certaines pratiques changent. L’utilisation d’équipements modernes ou l’achat de produits semi-préparés modifient les habitudes. Malgré ces transformations, la recette de base reste globalement conservée.

Des initiatives locales encouragent par ailleurs la transmission des savoir-faire culinaires, notamment auprès des jeunes générations.